Boletus الفطر: خصائص الأنواع وقواعد الطبخ

فطر البوليتوس أو البتولا هو اسم عام لمجموعة كاملة من الفطر ، الذي ينتمي إلى جنس Leccinum أو Obabok ، من Leccinum اللاتينية. على الرغم من حقيقة أن كل نوع من هذا الجنس يبدو بطريقته الخاصة ، إلا أن من سماته وجود تافه ، في ظلال بنية ، تلوين الغطاء ، وكذلك عدم وجود تغيير في لون اللب على القطع.

الميزات المورفولوجية

لكي لا تخلط بين فطر البوليطس أو البوليطس أو الفطر البورسيني مع أنواع مختلفة من البوليتوس ، يجب أن نتذكر أن لديه ساق أرق ولحم أقل كثافة من القبعة. أشجار البتولا البنية هي فطر نبيلة مبكرة وأولى ومبكرة تظهر في غاباتنا.

يرجع السبب في اسم البوليتوس إلى حقيقة أن الأجسام المثمرة تنمو غالبًا تحت أشجار البتولا ، وتشكل المكوراتيزا مع نظام الجذر لهذه الشجرة المتساقطة. بالقرب من أشجار البتولا في كثير من الأحيان ينمو نوع من russula الصالحة للأكل ، على سبيل المثال ، شجرة البتولا ، الشائعة بين جامعي الفطر ، أو R. Betularum. البتولا ، الذي ينمو في مجموعات صغيرة ، يؤتي ثماره بانتظام إلى حد ما ، لكنه متموج.

فترة النمو والإثمار

تنمو أنواع الفطريات من L. melaneum على التربة الرطبة للغابات الصنوبر والبتولا ، وكذلك في مناطق المستنقعات العليا من يوليو إلى سبتمبر. تشكل لحاء البتولا المستنقعية المكوراتيزا مع البتولا ، وغالبًا ما توجد في المناطق الرطبة والمستنقعات في مناطق الغابات المختلطة. تفضل شجرة البتولا القاسية التربة الجيرية ، وكذلك التربة الرملية الطميية من الغابات المتساقطة والمختلطة ، حيث تحمل بكثرة الفاكهة من العقد الأخير من شهر يوليو إلى الأيام الأولى من شهر نوفمبر.

ثمار الجراد تؤتي ثمارها من بداية الصيف وحتى بداية التبريد الملحوظ. هذا هو النوع الذي يشكّل في كثير من الأحيان الميكوريزا بحزمة البوق ، ولكنه يمكن أن ينمو أيضًا تحت الأشجار المتساقطة مثل البتولا والحور. اسودت اللون الأسود ، ويتميز بتكوين الميكوريزا مع البلوط والزان ، ويبدو منفردًا أو في مجموعات صغيرة من يونيو إلى العقد الأخير من سبتمبر.

معرض الصور

بوليتوس: جمع

أنواع البوليطس الصالح للأكل: الوصف والمميز

جميع أنواع البوليطس البني صالحة للأكل وتختلف قليلاً في المظهر وجودة الطعام. يعرف جامعو الفطر ذوي الخبرة أي الأنواع ذات أعلى قيمة غذائية ولديهم أجسام مثمرة أكثر.

وهناك نوع مشابه ، يُطلق عليه عادة "boletus false" ، وهو Tylopilus felleus أو الفطريات الصفراوية. اللحم الخام لجسم فاكهة الخردل له طعم حلو لطيف إلى حد ما ، ولكن خلال المعالجة الحرارية تظهر مرارة قوية جدًا ، مما يجعل هذا النوع غير مناسب للاستهلاك البشري.

التركيب الكيميائي

فوائد وطعم البوليطس يرجع إلى التركيب الكيميائي لبه. مع محتوى من السعرات الحرارية 20 كيلو كالوري ، يحتوي لب الفطر من البوليطس على:

• بروتين - 2.3 غرام ؛
• الدهون - 0.9 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 1.2 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 5.1 غرام ؛
• ماء - 90.1 جم ؛
• الرماد - 0.7 غرام.

تحتوي أجسام أشجار البتولا على كمية كبيرة من العناصر المعدنية والفيتامينات:

• الثيامين - 0.07 ملغ.
• ريبوفلافين - 0.22 ملغ.
• حمض الاسكوربيك - 6.0 ملغ.
• ألفا توكوفيرول - 0.1 ملغ ؛
• فيتامين PP - 6.7 ملغ.
• البوتاسيوم - 443.0 ملغ.
• الكالسيوم - 6.0 ملغ.
• المغنيسيوم - 15.0 ملغ.
• الصوديوم - 3.0 ملغ.
• الفوسفور - 171.0 م ؛
• الحديد - 0.3 ملغ.
• المنغنيز - 0.74 ملغ.

الاستفادة والضرر

لحم البتولا ليس فقط لذيذ بما فيه الكفاية ، ولكنه أيضًا صحي:

• وجود الألياف الغذائية يسمح لب الفطر بامتصاص وإزالة المواد السامة الممتصة والعناصر الضارة من الجسم ؛
• ثبت فعالية مضادات الأكسدة ممتازة من البوليطس ، والذي يسمح استخدامه في الوقاية من السرطان.
• لب الفطر له تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وكذلك حالة الأغشية المخاطية والجلد ؛
• وجود كمية كبيرة من حمض الفوسفوريك يحسن نشاط الجهاز العضلي الهيكلي والوقاية من هشاشة العظام.

القيمة الخاصة للبوليتوس هي وجود تركيبة بروتينية متوازنة: يتم امتصاص التيروزين والليوسين والجلوتامين والأرجينين في أسرع وقت ممكن ويتم امتصاصه بسهولة بواسطة الخلايا المعوية. كما أن أجسام ثمار البوليطس البوليتية قادرة أيضًا على تطبيع مستويات السكر في الدم ، ولهذا السبب تعتبر مفيدة بشكل خاص لمرض السكري.

ميزات الطبخ

يوصى باستخدام Boletus و boletus لاستهلاكهما مع أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل ، وذلك بسبب الطعم غير الواضح للغاية لبهما. تصنف جميع أنواع البوليتوس على شكل فطر صالح للأكل.، ولكن من أجل تحضير طبق فطر عالي الجودة ، يتطلب الأمر معالجة مسبقة للأجسام المثمرة في شكل تنظيف حطام الغابات والغسيل تحت المياه الجارية.

هناك واحد أكثر خصوصية من الحارث البوليطس ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار - اللحم عيش الغراب بسرعة كبيرة جدا ، بغض النظر عن طريقة المعالجة الحرارية. لذلك ، للحفاظ على مظهر جذاب ، قبل غليان البوليط ، يجب غارقة أجسام الفاكهة المقشرة في الماء المحمض قليلاً بحمض الستريك.

توصيات لإعداد أطباق الفطر من الفطر البتولا:

• يقلى أجسام الفاكهة البوليتية ، مقطعة إلى قطع ، ويفضل أن تكون بعد الغليان ، والتي تحتاج إلى تمليح الفطر ؛
• طبق جانبي جيد للفطر المقلي أطباق البطاطا والحبوب ، وكذلك الحساء النباتي مع البصل والجزر.
• بوليتوس مسلوقة أو مقلية مثالية كملء فطر حار لصنع فطائر محلية الصنع وأنواع أخرى من الخبز.
• يمكنك خبز البوليطس مع البطاطس والجبن في أواني طينية وتقدم مع الكريما الحامضة والشبت الطازج.
• يمكن فقط المملحة والمقبلة فقط القبعات القوية من أصغر العينات مع اللب الكثيف.
• يتيح لك تجميد جزيئات التربة التي تم تنظيفها مسبقًا وفضلات أشجار البتولا الاستمتاع بطعمها ورائحتها في فصل الشتاء.

كيف لطهي البوليطس

نظرًا لأن عجينة الفطر البوليطية في فترة زمنية قصيرة تصل إلى مرحلة النضج الكامل ويمكن أن تصبح غير قابلة للاستخدام بسرعة كبيرة ، فمن الضروري جمع أجسام ثمار الشباب حصريًا.